Questi gli ingredienti:
1 kg. di semi di sesamo;
500 gr. di zucchero;
500 gr. di un buon miele;
800 gr. di mandorle;
codette colorate;
Pulire per bene i semi di sesamo eliminando tutte le pietruzze e foglioline poi lavare con l’aiuto della schiumarola e due ciotole grandi. Far asciugare per un paio di giorni… Tostare leggermente le mandorle e far raffreddare.
Mettere il sesamo dentro una pentola molto capace e far tostare leggermente (5-10 min) e poi aggiungere il miele e lo zucchero;
Lasciar sciogliere per bene il miele e lo zucchero e poi aggiungere le mandorle tostate;
Far cuocere a fiamma bassissimoa e far colorire per bene tutti gli ingredienti, avendo cura di girare continuamente, senza lasciare mai; (Ci vuole circa un’ora o anche più).
Quando la giurgiulena raggiunge un bel color ambrato, versarla sulla spianatoia inumidita con acqua e, con l’aiuto del mattarello, anch’esso inumidito, cercare di dare una bella forma rettangolare;
Cospargere di codette, lasciar raffreddare (non tantissimo) e procedere a tagliare verticalmente e poi a rombi.
