Nel cuore del Salento, tra le torri aragonesi di Porto Badisco e Otranto, c’è un luogo in cui la cucina non è solo ospitalità, ma gesto d’amore per la terra: è Masseria Panareo, una dimora storica che accoglie viaggiatori e appassionati di enogastronomia in cerca di autenticità e gusto.
Nel 2025, la masseria si presenta rinnovata, grazie a un attento restyling degli interni e a un nuovo concept di accoglienza, che mette al centro esperienze sensoriali e legame con il territorio. Ma il cuore pulsante della struttura resta il suo ristorante “La Cucina della Provvidenza”, vera espressione della cultura gastronomica salentina.
In questo articolo parliamo di:
Cucina di territorio, filiera corta e stagionalità
A guidare la brigata è lo chef Alessandro Zezza, affiancato da sua madre, Donna Pina, custode delle ricette tradizionali. Ogni piatto nasce da una filiera corta e consapevole: ortaggi, erbe e frutta arrivano dall’azienda agricola di famiglia “Li Ficari”, mentre il pescato del giorno proviene dalle coste locali. I dolci della prima colazione, firmati da Donna Pina, sono un omaggio quotidiano alla cucina salentina di casa.
La filosofia è chiara: rispetto della stagionalità, valorizzazione dei produttori locali, uso di ingredienti autentici e una narrazione che passa dal gusto. Il menu cambia seguendo il ritmo della natura e dà spazio a eccellenze come:
- le Orecchiette d’Autore con cime di rapa selvatiche, acciughe di Cetara, mousse di burrata del Caseificio Pagliara e peperone crusco;
- i tubetti Benedetto Cavalieri in salsa “all’Idruntina”, con almeno tre varietà di pesce fresco;
- il pescato del giorno alla brace, servito con verdure dell’orto e olio extravergine “Cento Ceppi”, prodotto dalla stessa famiglia Zezza.
Un’esperienza da vivere, non solo da gustare
Il ristorante è ospitato in un’antica stalla in pietra leccese con volte a stella, e nei mesi estivi si trasferisce all’aperto, tra profumi di macchia mediterranea e la brezza del mare. Un ambiente suggestivo in cui ogni portata è parte di un viaggio nel gusto e nella memoria.
Ma l’esperienza gastronomica non finisce a tavola. Masseria Panareo propone un ricco ventaglio di attività su misura: laboratori di cucina tipica, raccolta delle olive, degustazioni dell’olio nuovo, tour enogastronomici e cene romantiche con chef dedicato. È un modo per conoscere davvero il Salento, attraverso i suoi sapori più autentici.
L’anima agricola che diventa ospitalità
Fondata come rifugio monastico nel 1084, Panareo è oggi una masseria che ha saputo fondere ospitalità contemporanea e cultura contadina. Dal 1987 è la famiglia Zezza a custodirne la rinascita, trasformandola in un’azienda familiare dove ogni dettaglio racconta l’amore per la terra e il valore della tradizione.
Il sito web www.masseriapanareo.com, completamente rinnovato, offre una panoramica dettagliata dei servizi, una piattaforma di prenotazione intuitiva e contenuti emozionali pensati per un pubblico internazionale attento alla qualità e alla sostenibilità.
Masseria Panareo non è solo un luogo dove mangiare bene: è un punto di incontro tra agricoltura, memoria e alta cucina. Un laboratorio a cielo aperto dove il Salento si racconta con gusto, e ogni piatto diventa una dichiarazione d’amore per il territorio.
Informazioni ed indicazioni
Masseria Panareo
Litoranea Otranto – Santa Cesarea Terme – Parco di Porto Badisco
73028 Otranto (LE)
www.masseriapanareo.com
