Il coniglio rientra fra le carni più consumate nella categoria della selvaggina. Diverse sono le ricette che lo vedono protagonista in cucina, tra le più note, il “coniglio all’ischitana” o “il coniglio alla ligure”.
Oggi abbiamo preparato una ricettina molto semplice, ma altrettanto gustosa, facile da preparare, che vede come ingredienti:
- 1 coniglio da gr. 900
- 50 ml di vino rosso
- 2 spicchi di aglio
- 1 melanzana globosa
- 1 bicchiere di passata di pomodoro
- olio, sale e origano q.b.
Prepariamo il coniglio con le melanzane
Operazione preliminare alla cottura, che accomuna tutta la selvaggina, è quella della marinatura per almeno un’ora in acqua e aceto, per togliere quel sapore forte di selvatico.
Dopodiché, asciughiamo i pezzi di coniglio e li adagiamo in un tegame senza condimento, per asciugare il liquido contenuto nelle carni.
Giriamo poi i pezzi per scottarli ed asciugarli su entrambi i lati.
Aromatizziamo con l’aglio sbucciato e tagliato a rondelle e bagniamo col vino rosso, poi lo lasciamo evaporare.
Condiamo il coniglio con olio e sale e aggiungiamo la passata di pomodoro.
Diluiamo con 2 bicchieri di acqua tiepida (o brodo) e lasciamo così cuocere per circa venti minuti a fiamma media. Aggiungiamo una generosa spolverata di origano fresco.
Non ci resta, verso fine cottura, che unire la melanzana, previamente tagliata a dadini e fritta in olio d’oliva.
Terminiamo la cottura per altri 10 minuti sì che il tutto si insaporisca e serviamo ben caldo in tavola!
