Per 6 PERSONE
Esecuzione MEDIA, Preparazione 50 MIN., Cottura 40 MIN, Vino GROTTINO DI ROCCANOVA
INGREDIENTI
1 kg di farina, acqua tiepida, 2 cucchiai d’olio, sale, 800 g di broccoletti, olio, sale, pepe
PROCEDIMENTO
Preparate i cavatelli sul piano di lavoro disponete la farina a fontana, salatela, al centro versate l’olio e acqua quanto basta per ottenere un impasto consistente. Prendendo un pezzetto di pasta alla volta formate alcuni lunghi bastoncini dello spessore di un centimetro, suddivideteli in tanti cilindretti di due centimetri, con la punta di un coltello schiacciateli rapidamente sul piano di lavoro in modo che vengano “incavati”: in pratica, così facendo, i bordi si arricciano. Lessate i broccoletti in abbondante acqua salata. Lessate anche i cavatelli. Riunite i cavatelli e i broccoletti in una terrina, conditeli con un giro di olio crudo, aggiungete del pepe macinato al momento, mescolate e servite subito.
PER SAPERNE DI PIÙ
I cavatelli, in dialetto cavatieddi, sono una delle paste più diffuse nella regione, sia fresche sia prodotte industrialmente. Possono essere conditi anche con rucola, pomodoro e pecorino, o con un soffritto d’olio, aglio e acciughe.
