{"id":577,"date":"2017-03-17T09:00:30","date_gmt":"2017-03-17T08:00:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ristorantiditalia.net\/blog\/?p=577"},"modified":"2017-03-16T10:54:31","modified_gmt":"2017-03-16T09:54:31","slug":"risotto-al-nero-di-seppia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ristorantiditalia.net\/blog\/risotto-al-nero-di-seppia\/","title":{"rendered":"Risotto al nero di seppia"},"content":{"rendered":"<p>Il nero di seppia \u00e8 quella sostanza simile all\u2019inchiostro (difatti un tempo si usava proprio come inchiostro) contenuta in una sacca interna al corpo dei molluschi, utilizzata dagli stessi a scopo di difesa dall\u2019attacco di altri abitanti marini. Oggigiorno \u00e8 invece utilizzato prettamente in cucina, soprattutto per la preparazione di paste o <a href=\"http:\/\/www.ristorantiditalia.net\/blog\/risotto-alle-pere-gorgonzola-noci\/\">risotti<\/a> neri. Fra essi, il pi\u00f9 classico \u00e8 il risotto al nero di seppia che pu\u00f2 essere preparato con o senza seppie all\u2019interno, a seconda dei gusti e della volont\u00e0 di utilizzare le seppie come piatto unico assieme alla pasta o piuttosto come altra preparazione a parte.<\/p>\n<h2>Cosa avere a disposizione per allestire un risotto al nero di seppia:<\/h2>\n<ul>\n<li>50 gr di burro<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>300 gr di riso Carnaroli per risotti<\/li>\n<li>600 ml di fumetto di pesce<\/li>\n<li>1 sacca di nero di seppia<\/li>\n<li>1 mazzetto di prezzemolo fresco<\/li>\n<\/ul>\n<p>I passaggi per ottenere questo squisito risotto sono davvero semplici. Facciamo sciogliere il burro in un tegame antiaderente e vi lasciamo stufare la cipolla, sbucciata e finemente sminuzzata.<\/p>\n<p>Rosoliamo la cipolla a fiamma bassa fino a farla dorare. Quando la cipolla risulter\u00e0 imbiondita, tostiamo il riso nell\u2019intingolo.<\/p>\n<p>Rigiriamo affinch\u00e9 tutti i chicchi siano ben sigillati e trattengano l\u2019amido all\u2019interno. Poi, versiamo poco a poco il brodo caldo, aggiungendone man mano che sar\u00e0 assorbito dal riso.<\/p>\n<p>Verso fine cottura, uniamo la sacca del nero\u2026 mescoliamo e lasciamo insaporire uniformemente. Terminiamo la cottura del riso fino a completo assorbimento del brodo.<\/p>\n<p>Impiattiamo con un trito finale di prezzemolo fresco e gustiamo ben caldo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il nero di seppia \u00e8 quella sostanza simile all\u2019inchiostro (difatti un tempo si usava proprio come inchiostro) contenuta in una sacca interna al corpo dei molluschi, utilizzata dagli stessi a scopo di difesa dall\u2019attacco di altri abitanti marini. Oggigiorno \u00e8 invece utilizzato prettamente in cucina, soprattutto per la preparazione di paste o risotti neri. 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