Il cappello del prete con la salsa verde al prezzemolo. La fettina di manzo che si scioglie in bocca con le cipolline in agrodolce di contorno e la mostarda piccante al punto giusto. Il brodo \u201ccon gli occhi\u201d \u2013 come dicono i bambini nel parmense \u2013 per indicare la luminosa doratura, chiara, maculata da gocce pi\u00f9 brillanti, in cui \u00e8 stata cotta la carne di bue. Ed i cappelletti ripieni di stracotto da coprire di abbondante Parmigiano Reggiano. Sono una festa per gli occhi quei piatti emilianissimi colorati da giardiniere, maionesi, senapi e salse che si sposano in mille gusti al carrello fumante dei bolliti, ma soprattutto sono un trionfo di sapori per le pupille gustative gli assaggi a cui non si pu\u00f2 resistere.
\nFontanellato celebra anche nel 2013, nell\u2019anno del Bicentenario Verdiano, uno dei piatti principe della tradizione culinaria delle Terre Verdiane, presente nelle tavole popolari e in quelle dei nobili che furono, secoli e secoli fa. Sabato 9 e domenica 10 febbraio le cucine danno fuoco ai pentoloni: torna \u201cTutti in Pentola \u2013 Gran Festa del Bollito\u201d, terza edizione di un fortunato format cultural-enogastronomico, che richiama appassionati, buone forchette, turisti, gourmand e tutti coloro che sceglieranno di abbinare cucina e cultura in una gita fuoriporta. Ecco allora servito a Fontanellato (19 km da Parma, Cittaslow, Centro Commerciale Culturale e Naturale, Bandiera Arancione del Touring Club Italiano, Citt\u00e0 d\u2019Arte e Cultura, sede del prestigioso Circuito dei Castelli del Ducato di Parma e Piacenza) un gustoso viaggio tra salse, fettine e lunghe cotture. Ritorna \u2013 ancora pi\u00f9 ghiotta rispetto agli anni precedenti questa terza edizione della Festa del Bollito che tiene alta l\u2019attenzione su un sogno che sta diventando realt\u00e0: produrre la carne di Parma a Parma. Ovvero valorizzare un percorso di filiera che dai campi coltivati agli animali allevati fino alla macellazione, produzione dei tagli e degustazione sulle tavole si svolge tutto nel parmense. S\u00ec perch\u00e9 il bollito non conosce recessione e trova nuova fortuna dall\u2019allevamento alle nostre tavola con il valore aggiunto del concetto di chilometro zero.
\nSi sono uniti in questo cammino di valorizzazione gli agricoltori e i produttori dell\u2019azienda agricola An.fo.ra. di Casalbarbato di Fontanellato, il re della fettina Michele Fogliati, i giornalisti enogastronomi emiliani Sandro Piovani e Andrea Grignaffini, il Comune di Fontanellato e l\u2019Assessorato all\u2019Agricoltura e Attivit\u00e0 Produttive della Provincia di Parma, oltre ai cuochi che di anno in anno hanno scelto di metterci \u201cle pentole\u201d cucinando in Castello e in piazza della Rocca bolliti, succulenti primi piatti e contorni sfiziosi per tutti.
\nMa nel 2013 si sono aggiunti due partner importanti: l\u2019Universit\u00e0 Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza e l\u2019Universit\u00e0 Statale di Torino. Un team di professori ha condotto per due anni ricerche approfondite sui buoi e vitelli da latte allevati con specifici standard di qualit\u00e0 dall\u2019azienda agricola An.fo.ra. di Fontanellato gi\u00e0 vincitrice nel 2011 dell\u2019Oscar Green regionale. Sono emerse importanti risposte in tema di carne che verranno presentate ufficialmente ed in anteprima domenica 10 febbraio 2013 dalle 10.30 nella Sala Convegni della Rocca Sanvitale in una tavola rotonda. L\u2019altra sostanziosa novit\u00e0 \u00e8 data dal fatto che i macellai di Parma e provincia sono e saranno \u2013 al convegno \u2013 grandi protagonisti alla pari di cuochi e professori universitari. Verr\u00e0 data voce a chi in prima battuta si occupa, dunque, di tagliare la carne e proporla al consumatore nelle botteghe, nei banchi al mercato, nelle macellerie. Il convegno, moderato dai giornalisti Sandro Piovani e Andrea Grignaffini, verter\u00e0 non solo sui modi di cucinare il miglior bollito ma anche su come dare informazioni corrette ai consumatori che devono acquistare la carne.<\/p>\n
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