{"id":532,"date":"2016-11-22T09:56:55","date_gmt":"2016-11-22T08:56:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ristorantiditalia.net\/blog\/?p=532"},"modified":"2016-11-22T09:56:55","modified_gmt":"2016-11-22T08:56:55","slug":"le-sette-eccellenze-del-gargano-itinerari-gusto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ristorantiditalia.net\/blog\/le-sette-eccellenze-del-gargano-itinerari-gusto\/","title":{"rendered":"Le sette eccellenze del Gargano \u2013 Itinerari di gusto"},"content":{"rendered":"

Il tessuto produttivo agroalimentare garganico offre uno straordinario paniere di cibi di alta qualit\u00e0 e straordinaria variet\u00e0. Una variet\u00e0 che proietta nel gusto tutta l\u2019essenza di una civilt\u00e0 secolare che si \u00e8 sviluppata tra montagne aspre e boschi rigogliosi, specchi lagunari in cui si riflette il caldo sole del mediterraneo e coste che guardano il mare verso Oriente.<\/p>\n

Un territorio dell\u2019identit\u00e0 unica, per storia, risorse e tradizioni, che pu\u00f2 essere raccontato attraverso le sette eccellenze, prodotti tipici i cui sapori permettono di vivere un\u2019autentica<\/a> esperienza multisensoriale. Sette delizie i cui antichi segreti sono custoditi dalle abili e appassionate mani di produttori che fanno della cultura gastronomica garganica un patrimonio nazionale.<\/p>\n

Agrumi<\/strong>
\nLimone Femminello: il limone pi\u00f9 antico d\u2019Italia, si distingue per l\u2019alta percentuale di succo e per la scorza sottile e tenera. La sua genuinit\u00e0, l\u2019alto contenuto di vitamina C e gli intensi profumi lo tipicizzano per qualit\u00e0 e pregio.
\nArancia del Gargano IGP: le variet\u00e0 giunte ai giorni sono: il \u201cBiondo Comune\u201d o Bionda del Gargano, l\u2019arancia dal colore giallo dorato intenso, con buccia sottile; la \u201cDuretta del Gargano\u201d, detta anche Arancia tosta, che ha la polpa croccante ed \u00e8 priva di semi; il \u201cmelangolo\u201d un\u2019arancia medio-piccola dal succo dolce, la colore rosso intenso e dalla buccia sottilissima.<\/p>\n

Caciocavallo Podolico<\/strong>
\nLe mucche di razza podolica pascolano allo stato brado in zone rocciose, ricche di profumate erbe selvatiche e producono quantit\u00e0 esigue di questo pregiatissimo latte che viene usato in purezza. Dalla lavorazione rigorosamente artigianale e una stagionatura meticolosa si ottiene il formaggio tipico pi\u00f9 rappresentativo della gastronomia locale.<\/p>\n

Capra Garganica<\/strong>
\nSimbolo della pastorizia garganica \u00e8 allevata allo stato brado. Si riconosce dal pelo lungo, liscio e corvino, il ciuffo, la lunga barba e le corna, schiacciate e ritorte ad arco. Il suo latte aromatico regala formaggi pregiati come il canestrato e il cacio ricotta e dalla sua tenera carne, lavorata in striscioline essiccate, si ricava uno dei prodotti tipici pi\u00f9 apprezzati della tradizione garganica: la musciska.<\/p>\n

Fave di Carpino<\/strong>
\nRinomata a livello nazionale per le sue qualit\u00e0 e caratteristiche organolettiche, la fava di Carpino (o sottovariet\u00e0 della Vicia Faba Maior) \u00e8 di dimensioni medio-piccole e con una fossetta nella parte inferiore. Caratteristica principale \u00e8 la sua facile cottura, determinata dalla buccia sottile, porosa e friabile che permette di sprigionare l\u2019aroma e il gusto intenso della polpa.<\/p>\n

Olio extravergine di oliva<\/strong>
\nLa denominazione \u201cGargano<\/a>\u201d viene riservata all\u2019olio extra-vergine di oliva ottenuto dalla variet\u00e0 di olivo \u201cOgliarola Garganica\u201d presente negli oliveti in misura non inferiore al 70%. Un prodotto unico il suo colore varia dal verde al giallo, dall\u2019odore e sapore fruttato, con sensazione erbacea e retrogusto con sensazione mandorlato.<\/p>\n

Pane di Monte Sant\u2019Angelo<\/strong>
\nLa sua preparazione \u00e8 un rito secolare, a cui le donne dedicavano notti intere almeno una volta ogni dici giorni, impastando, con la sola forza delle braccia, farina, acqua, patate e crescente naturale. Il pane tipico di Monte Sant\u2019Angelo ha forma rotonda di grande dimensione: il diametro medio varia da 20 a 100 cm e il peso pu\u00f2 arrivare fino a 8 kg. Appena sfornato sprigiona un profumo intenso e irresistibile, come il suo sapore, arricchito dalla tostatura della spessa crosta.<\/p>\n

Pesce di lago<\/strong>
\nLe cozze della laguna o Mytilus Galloprovincialis \u2013 i cui allevamenti intensivi fanno di Cagnano Varano il secondo produttore pugliese \u2013 sono un prodotto estremamente ricercato per la delicatezza nel gusto e la prelibatezza derivante dai nutrienti del lago. Qui si pescano, con sistemi tradizionali, anche molte variet\u00e0 di pesce tra cui le rinomate anguille.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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