{"id":528,"date":"2016-11-09T11:00:05","date_gmt":"2016-11-09T10:00:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ristorantiditalia.net\/blog\/?p=528"},"modified":"2016-11-09T05:31:09","modified_gmt":"2016-11-09T04:31:09","slug":"presentazione-scacco-matto-cuochi-si-diventa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ristorantiditalia.net\/blog\/presentazione-scacco-matto-cuochi-si-diventa\/","title":{"rendered":"Presentazione “Scacco Matto”, cuochi si diventa"},"content":{"rendered":"

Invito e presentazione del primo libro dello chef Mario Ferrara, l\u2019esempio diventa insegnamento. <\/strong><\/p>\n

Il 15 novembre esce \u201cScaccomatto. Cuochi si diventa<\/strong>\u201d, il primo libro dello chef Mario Ferrara di Edizioni del Loggione. La presentazione ufficiale avverr\u00e0 gioved\u00ec 17 novembre alle 18.00<\/strong>, in via Orefici, 19 presso Eataly Bologna<\/strong> dove il giornalista Bruno Damini converser\u00e0 con l\u2019autore. Seguir\u00e0 una cena con gli chef.<\/p>\n

 \u00abIn cucina come nella vita, per crescere e per costruire il proprio cammino, bisogna prima di tutto fare esperienze, poi apprendere tecniche e conoscere prodotti, ma soprattutto imparare a rispettare se stessi e gli altri. Tutto questo, per trovare e scegliere alla fine la propria strada<\/em>\u00bb. Parola di Mario Ferrara<\/strong>, il grande chef di origini lucane che ha consegnato alle stampe il suo primo libro \u201cScaccomatto. Cuochi si diventa<\/strong>\u201d di Edizioni del Loggione<\/strong> che sar\u00e0 disponibile dal 15 novembre e  presentato ufficialmente il 17, <\/strong>presso Eataly Bologna Bologna, in via Orefici n. 19.<\/p>\n

Pagine che profumano di<\/a> ricordi genuini e sinceri, un racconto semplice e schietto come \u00e8 il suo autore che, vincendo il carattere schivo, ha deciso di condividere con il pubblico la storia della sua vita e degli incontri importanti, delle esperienze di studio e di lavoro nelle cucine di ristoranti prestigiosi fino all\u2019apertura dello Scaccomatto<\/strong>, il locale avviato a Bologna trent\u2019anni fa insieme al fratello Enzo e che \u00e8 stato, da subito, una fucina di idee, di contaminazioni e di continue evoluzioni dell\u2019arte culinaria di Mario Ferrara<\/strong>. Innovazione e gastronomia della Lucania si sono sposate alla tradizione di Bologna, una citt\u00e0 che lo chef ha imparato ad amare, forse pi\u00f9 degli stessi abitanti.  <\/p>\n

Tra un\u2019emozione e una ricetta tradizionale, a volte rielaborata con creativit\u00e0, veniamo catapultati nel mondo dello chef e nei suoi affetti pi\u00f9 stretti che hanno contribuito a formare una personalit\u00e0 equilibrata e solida come le radici contadine da cui proviene.<\/p>\n

Mario Ferrara<\/strong> nasce nel 1961 in Basilicata in una famiglia di agricoltori umile ma piena di \u201ccalore<\/em> denso e avvolgente come il profumo del camino sempre acceso che serviva per tutto<\/em>\u201d. I genitori Michele e Lucia, viaggiavano su un carretto tirato da un cavallo pieno di ortaggi, legumi e grano quando la donna ebbe le doglie e dovette recarsi al paese per mettere alla luce il bambino. \u00abMi piace immaginare \u2013 <\/em>scrive Ferrara – che fu in quel momento, appena vidi la luce<\/em> che mi accorsi che il mondo intorno a me era pieno di verdure, grano, uova fresche, frutta\u2026 e probabilmente da subito dovetti udire il rumore del ferretto con cui mia nonna preparava i maccarune<\/em>\u00bb. Ecco lo spunto per la prima ricetta, quella dei \u201cmaccarune<\/em>\u201d un formato di pasta lucana a base di farina di grano duro e acqua che sorprende per la sua bont\u00e0, a dispetto degli ingredienti poveri. Nel libro ne seguono tante altre, accomunate da un concetto di cucina rispettoso della genuinit\u00e0, della qualit\u00e0 della materia prima rigorosamente italiana e della stagionalit\u00e0.<\/p>\n

\u201cScaccomatto. Cuochi si diventa<\/strong>\u201d non esprime sicuramente una smania di protagonismo del suo autore, n\u00e9 il desiderio di realizzare un best seller<\/em> con ricette introvabili ma vuole trasmettere affetto, riconoscenza per quanto si \u00e8 ottenuto dagli altri e un\u2019idea precisa del mestiere di cuoco basato su una combinazione di passione, preparazione, lavoro duro, entusiasmo, curiosit\u00e0, condivisione, coraggio, cuore e un pizzico di follia. Un argomento di grande attualit\u00e0 in un momento storico in cui i giovani scambiano questa professione bellissima, ma faticosa, con le comparsate televisive. A tal proposito Ferrara scrive:  \u00abLa televisione, che tanto ha dato e d\u00e0 al nostro mestiere in termini di visibilit\u00e0, altrettanto toglie in termini di banalizzazione di un lavoro che richiede sacrifici enormi<\/em>..\u2026. Capisco che \u00e8 un gioco, ma gioco non \u00e8 pi\u00f9 quando migliaia di ragazzi si iscrivono alla scuola alberghiera con il sogno di diventare famosi e con l\u2019idea che fare il cuoco sia facile. L\u2019ho sempre detto che per fare questo mestiere bisogna divertirsi, ma per divertirsi prima c\u2019\u00e8 tanto allenamento da fare! Si chiama GAVETTA<\/em>\u00bb.<\/p>\n

Un libro che \u00e8 molto pi\u00f9 di un quaderno di cucina con ricette davvero ottime e perfettamente spiegate affinch\u00e8 siano replicabili a casa propria. La narrazione \u00e8 piacevole e, senza retorica, arriva dritta al cuore perch\u00e9 esprime emozioni, sensazioni e ricordi che ognuno di noi potr\u00e0 ritrovare dentro di s\u00e9.  Per Ferrara, infatti, la cucina \u00e8 linguaggio, fatto di una materia diversa dalle parole, ma altrettanto comunicativo. \u00abAttraverso i suoi piatti<\/em> – scrive – il cuoco comunica il suo pensiero: chi \u00e8, quali esperienze ha, da dove viene, come interpreta il cibo e la sua tradizione culturale<\/em>\u00bb.<\/p>\n

INVITO PER LA PRESENTAZIONE UFFICIALE<\/strong><\/p>\n

\u201cScaccomatto. Cuochi si diventa\u201d di Mario Ferrara sar\u00e0 presentato al pubblico il 17 novembre, dalle 18 alle 19.30 presso Eataly Bologna (secondo piano) via Orefici n. 19 con l\u2019intervento del giornalista Bruno Damini <\/strong>che converser\u00e0 con l\u2019autore.<\/p>\n

LA GRANDE CENA<\/strong> CON GLI CHEF<\/strong><\/p>\n

Alle 20.30, seguir\u00e0 una cena con gli chef che cucineranno le ricette di Mario Ferrara<\/strong> presso la trattoria Stagioni di Eataly Bologna (II piano). Ecco il men\u00f9:<\/p>\n