Giurgiulena o torrone di sesamo

Giurgiulena o torrone di sesamo

Questi gli ingredienti:

1 kg. di semi di sesamo;
500 gr. di zucchero;
500 gr. di un buon miele;
800 gr. di mandorle;
codette colorate;

Pulire per bene i semi di sesamo eliminando tutte le pietruzze e foglioline poi lavare con l’aiuto della schiumarola e due ciotole grandi. Far asciugare per un paio di giorni… Tostare leggermente le mandorle e far raffreddare.

Mettere il sesamo dentro una pentola molto capace e far tostare leggermente (5-10 min) e poi aggiungere il miele e lo zucchero;

Lasciar sciogliere per bene il miele e lo zucchero e poi aggiungere  le mandorle tostate;

Far cuocere a fiamma bassissimoa e far  colorire per bene tutti gli ingredienti, avendo cura di girare continuamente, senza  lasciare mai; (Ci vuole circa un’ora o anche più).

Quando la giurgiulena raggiunge un bel color ambrato, versarla sulla spianatoia inumidita con acqua e, con l’aiuto del mattarello, anch’esso inumidito, cercare di dare una bella forma rettangolare;

Cospargere di codette, lasciar raffreddare (non tantissimo) e procedere a tagliare verticalmente e poi a rombi.

Post Author: Ristoranti d'Italia

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